■CONTENTS■

2005年12月16日

『全国　沖縄料理店本』

【 特集 】
沖縄料理の新たなカタチに挑む
沖縄の食と向き合う。 食で沖縄を表現する。

特集　沖縄料理の新たなカタチに挑む
　　　　沖縄の食と向き合う。 食で沖縄を表現する。

　　『沖縄料理店本』の制作にあたって、
　　全国でリサーチした沖縄料理店の軒数は1000軒以上にのぼります。
　　健康ブームや沖縄ブームを背景に、
　　その数は、全国各地でまだまだ増え続けているようです。
　　一方、地元沖縄では、沖縄料理が
　　さまざまな形で進化と深化を続けています。
　　徹底した食材へのこだわりや、和食や洋食との融合、
　　オーガニック、伝統的な琉球料理をていねいに深める動き、など。
　　そうした沖縄の「食」の新たな動きに
　　積極的に取り組んでいる6人を訪ねました。

　　沖縄そば専門店「いしぐふー」店主池原五月さん・賢さん
　　「ホテル日航アリビラ」和食総料理長柏原剛雄さん
　　「PIZZA　HOUSE」常務取締役・総料理長坂本昭司さん
　　琉球料理「赤田風」店主城間健さん
　　農家民宿「津嘉山荘」名物お母さん津嘉山千代さん
　　「泡波と島の味はてるま」女将吉本ナナ子さん

≪沖縄料理店ガイド≫

関東・甲信越エリア255軒
　　　東京・神奈川・埼玉・千葉・群馬・茨城・栃木・山梨・長野
　　　新潟・富山・石川・福井
　　＜エリア特集＞
　　　　銀座・新橋
　　　　新宿
　　　　中央線
関西エリア158軒
　　　大阪・京都・兵庫・奈良・和歌山・滋賀
　　＜エリア特集1＞
　　　　大阪大正沖縄街を行こう。
　　＜エリア特集2＞
　　　　泡盛カクテルが飲める大人的Barめぐり
　　＜エリア特集3＞
　　　　関西で味わう進化系沖縄創作料理

東海エリア48軒
　　　愛知・静岡・岐阜・三重
北海道・東北エリア21軒
　　　北海道・青森・岩手・秋田・宮城・山形・福島
中国・四国エリア28軒
　　　広島・岡山・山口・島根・鳥取・香川・徳島・愛媛・高知
九州エリア37軒
　　　福岡・佐賀・長崎・大分・熊本・宮崎・鹿児島
沖縄エリア154軒
　　＜エリア特集1＞
　　　　沖縄リゾートホテルでいただく沖縄料理
　　＜エリア特集2＞
　　　　桜坂・栄町、ほろ酔い散歩。
　　＜エリア特集3＞
　　　　島々のそばを巡る今食べたい沖縄そば50